Religieuses vanille chocolat

Ingrédients: (pour une dizaine de religieuses)

Craquelin: 20g de beurre demi-sel à température ambiante, 25g de sucre roux, 25g de farine.

Crème pâtissière vanille: 50cl de lait, vanille liquide, 4 jaunes d’œufs, 60g de sucre en poudre, 20g de Maïzena. Recette ici.

Pâte à choux: 125ml d'eau, 50g de beurre, une pincée de sel, 5g de sucre, 75g de farine, 2 œufs. Recette ici.

Ganache chocolat: 150g de chocolat noir, 15cl de crème liquide.

Le craquelin: Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez à la main jusqu'à obtention d'une boule. Étalez cette pâte très finement entre deux feuille de papier sulfurisé. Enlevez délicatement la feuille du dessus et découpez plus d'une dizaine de disques à l'aide d’emporte-pièces de deux tailles différentes. Inutiles de séparer les disques, marquez-les seulement puis réservez au congélateur le temps de préparer le reste.

Faites la crème pâtissière, comme pour les éclairs à la vanille.

Préchauffez le four à 250°C.

Puis faites la pâte à choux, comme pour les éclairs.

Avant de cuire la pâte à choux, formez vos boules de pâtes sur la plaque, recouvrez chaque boules d'un disque de craquelin sorti du congélateur.

Éteignez le four et placez-y vos boules de pâtes pendant 10min four éteint. Puis rallumez le four à 160°C et laissez-les cuire environ 30 bonnes minutes.

Une fois vos choux sortis et refroidis, garnissez les de crème pâtissière.

Ganache chocolat: faites fondre le chocolat noir au bain marie, sans attendre qu'il soit totalement fondu, versez-y la crème liquide préalablement chauffé (au micro-onde ou à la casserole). Mélangez délicatement. Une fois la ganache formée, ni trop liquide, ni trop épaisse, trempez vos choux dedans. La couche ne doit pas être trop importante.

Enfin, collez vos petits choux sur vos gros choux; servez les aux goûter avec un bon café :)