Eclairs à la vanille

Ingrédients (pour une dizaine de petits éclairs):

• Crème pâtissière: 25cl de lait, vanille liquide (ou arôme de vanille), 2 jaunes d’œufs, 30g de sucre en poudre, 10g de Maïzena (fécule de maïs).
• Pâte à choux: 12,5cl d'eau, 10g de sucre en poudre, 50g de beurre, 2 œufs, 75g de farine.
• Glaçage: Sucre glace et eau ou Fondant blanc (même principe, il se trouve en poudre chez Alice Délice).

Crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter et ajouter le sucre. Y verser le lait petit à petit. Réserver la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.

Verser cette crème dans un saladier et la recouvrir de film alimentaire en le collant bien contre la crème (cela évite qu'une pellicule se forme sur le dessus). Laisser refroidir au frigo pendant 2h, le temps qu'elle prenne.

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le beurre. À ébullition, ôter la casserole du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et bien travailler la pâte à la cuillère en bois. Il faut la "mettre en boule" (pâte qui ne colle pas au parois de la casserole).

Hors du feu toujours, ajouter les œufs battus en omelette un à un. Bien les incorporer. Lorsque la pâte est bien lisse, la verser dans une poche à douille (ou sachet congélation). Façonner des boudins de pâte de la taille de votre choix, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner les éclairs pendant 25-30min à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les laisser refroidir sur une grille.

Montage: Fourrer les éclairs de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille en faisant deux ou trois petits trous sous les éclairs.

Glaçage: Mélanger le sucre glace (ou fondant blanc) à quelques gouttes d'eau afin d'avoir une consistance bien lisse mais pas trop liquide. Badigeonner les éclairs à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.