Trianon

Pour le biscuit: 90g de blancs d’œufs (environ 3 œufs), 50g de sucre en poudre, 60g de poudre d'amandes, 60g de sucre glace, 20g de farine.
Pour le croustillant praliné: 150g de pralinoise, 90g de crêpes dentelle.
Pour la mousse au chocolat: 200g de chocolat à pâtisser noir à 45% de cacao minimum, 25cl de crème liquide entière à 30% de MG (bien froide), cacao en poudre pour le décor (ou sucre glace).

Préparez le biscuit: montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont pris, ajoutez le sucre en poudre.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule.

Versez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé de la taille et la forme de votre moule (pour moi: le fond de mon moule amovible). Lissez à l'aide d'une spatule. Faites cuire le biscuit pendant 15min à 180°C (th. 6), jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Préparez ensuite le croustillant praliné: réduisez les crêpes dentelles en miettes. Coupez la pralinoise en morceaux et faites-la fondre au bain-marie. Versez-la sur les miettes et mélangez.

Déposez le biscuit à l'amande sur le plat de service et déposez votre cercle autour. Étalez la couche de feuilleté praliné sur le biscuit et lissez à l'aide d'une spatule. Réservez le gâteau au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondue, remuez à la spatule pour qu'il soit bien lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly (dans un cul-de-poule et avec des fouets préalablement laissés au congélateur).
Réservez la au réfrigérateur le temps que le chocolat fondu refroidisse un peu.
Incorporez-la délicatement au chocolat fondu, en deux fois, en remuant à l'aide d'une spatule souple en silicone, pour ne pas casser la mousse. Versez-la sur la couche de croustillant praliné. Lissez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

Laissez reposer le Trianon pendant 3h minimum au réfrigérateur. Au moment de servir saupoudrez-le de cacao.