Brioche (CAP Pâtisserie)

Attendez vous à une brioche délicieusement moelleuse et gourmande! Espérance de vie: 2h.

Ingrédients:

• 250g de farine T45 (Gruau)
• 30g de sucre
• 5g de sel
• 10g de levure fraîche (se trouve facilement en boulangerie)
• 150g d’œufs (environ 3)
• 125g de beurre doux à température ambiante

Dans la cuve du batteur, mettez dans l’ordre, la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs.
Lancez le robot à petite vitesse pendant 4min, puis à vitesse moyenne pendant 6min.
Ajoutez le beurre en morceaux en plusieurs fois puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 6min.
Faites pointer en laissant reposer 1h à 25° (proche d'un radiateur par exemple)
Rompez la pâte en l’étirant sur le plan de travail puis rabattez-la en boule (c’est à cette étape qu’on congèle la pâte si on l’a préparée la veille. Il faudra ensuite la décongeler à température ambiante et la façonner directement)
Repointez 1h à 25°
Mettez votre pâte dans votre moule à brioche (un moule à cake tapissé de papier sulfurisé pour moi)
Laissez la pâte reposer 1h au frais (3°c)
Apprêtez : 1h30-2h à 25°. Puis mettez de l’œuf pour la dorure (j'avais gardé qq grammes d’œufs au départ pour ça justement).
Cuisez à 190-200° pendant 25 minutes environ. Elles doit être bien dorée.

Recette tirée du livre "Réussir le CAP Pâtisserie" de Paul Hannequin.

Pour plus de conseils si vous souhaitez passer votre CAP Pâtisserie en candidat libre: http://conseils-cap-patisserie.fr/