Chaussons aux pommes

Premièrement, soyez présent et patient car il faut commencer par confectionner une pâte feuilletée (une première pour moi justement !), avec:

250g de farine, 5g de sel fin, 152g d'eau, 185g de beurre à température ambiante.

• Mettez la farine sur un plan de travail et creusez un puits au centre. Versez le sel et l'eau. Malaxez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine dans le puits.
• Formez une boule. Incisez la boule au couteau en formant une croix profonde d'environ 3cm sur le dessus de la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30min au réfrigérateur (c'est "La détrempe").

Posez le beurre sur du film alimentaire et couvrez-le d'un autre morceau de film (évite de salir le plan de travail et le rouleau). Tapez le beurre à l'aide du rouleau à pâtisserie et donnez-lui la forme d'un carré d'environ 1,5cm d'épaisseur.

• Posez ensuite la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez avec les doigts les 4 pointes de la boule. Étalez les pointes en respectant la forme de la croix. Laissez le centre plus épais.
• Placez le beurre au centre. Rabattez le côté haut de la pâte sur le beurre, puis celui du bas, de droite et de gauche.
• Étalez la pâte dans le sens de la longueur très délicatement, pour ne pas la percer et éviter que le beurre s'échappe. (C'est ici que mon premier problème est arrivé, mon beurre était trop mou. J'ai tout de même su sauver ma pâte). Allongez le pâton toujours dans le même sens, en un rectangle trois fois plus long que large. Farinez régulièrement. Repliez la pâte en trois. Tournez le pâton d'un quart de tour sur la droite. Étalez de nouveau délicatement la pâte dans le sens de la longueur. Repliez-la de nouveau en trois (comme précédemment). Tournez le pâton d'un quart de tour sur la droite. Marquez la pâte de 2 doigts en haut à droite pour vous souvenir que vous avez fait 2 tours. Enveloppez-la dans du film et laissez reposer le pâton 30min au réfrigérateur.
• Reprenez l'étape précédente. Marquez la pâte de 4 doigts en haut à droite pour vous souvenir que vous avez fait 4 tours. Placez le pâton au réfrigérateur, bien emballé dans du film, pendant 30min.
• Reprenez de nouveau l'étape précédente. Votre pâte feuilletée à fait 6 tours. Placez-là pendant 30min au réfrigérateur. Sortez-la, étalez-la délicatement une dernière fois, puis utilisez-la.

• Pour les chaussons: découpez des grands disques à l'aide d'un bol, puis à l'aide du rouleau à pâtisserie aplatissez légèrement les disques pour leur donner une forme ovale.

La pâte se conserve 3 jours au réfrigérateur, plusieurs semaines au congélateur.

• Déposez de la compote de pommes (maison ou en bocal) sur la moitié de l'ovale en laissant environ 1cm libre sur les bords. Badigeonnez ensuite les bords de jaune d’œuf (sans en mettre sur la tranche). Repliez les ovales en appuyant bien sur les bords pour souder.
• Déposez les chaussons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les au jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau et laissez-les reposer 30min au frais.
• Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Badigeonnez une deuxième fois les chaussons de jaune d’œuf. Enfournez-les et laissez-les cuire 10min. Baissez ensuite le four à 180°C (th. 6) et prolongez la cuisson pendant encore 10min.
• Les chaussons doivent être bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.

J'aurai aimé avoir un meilleur feuilletage, mais pour une première j'étais plutôt contente.

En tout cas le goût y était et ça, c'est le principal ;)

C'est du travail, mais vous savourerez le fait d'avoir tout fait vous-même :) Bon appétit !