Bavarois aux fruits rouges

Ingrédients (pour un Bavarois de 16cm de diamètre):

Génoise: 2 œufs, 50g de sucre, 50g de farine tamisée, 1càc de vanille.

Mousse: 1,5 feuilles de gélatine, 150g de fruits rouges, 30g de sucre en poudre, 15cl de crème liquide à 30% de MG.

Décor: 100g de fruits rouges, 13g de sucre, 1 feuilles de gélatine.

Matériel: un cercle à pâtisserie / moule à charnière amovible.

Vous pouvez utiliser des fruits surgelés que vous aurez laissé décongeler quelques heures auparavant.

Génoise: Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs entier avec le sucre pendant environ 10min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine et remuez délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone, pour ne pas casser la mousse.

Versez votre pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Enfournez une dizaine de minute, la génoise doit être légèrement dorée. Laissez-là totalement refroidir.

Mousse: Faites ramollir les feuilles gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min. Mixez les fruits rouges, passez les au chinois pour enlever les grains. Ajoutez-y le sucre. Faites tiédir la moitié du coulis obtenu et incorporez-y les feuilles de gélatine essorées. Remuez puis ajoutez l'autre moitié du coulis.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez délicatement le coulis, sans casser la mousse. Laissez reposer pendant 1h au réfrigérateur.

Reprenez votre cercle à pâtisserie avec la génoise, versez-y la mousse au fruits rouges. Laissez prendre au moins 3h au réfrigérateur.

Décor/Coulis: Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Mixez les fruits rouges, passez les au chinois, ajoutez le sucre en poudre. Faites tiédir le coulis dans une casserole. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée et remuez. Une fois la mousse prise, et le coulis refroidi versez le sur la mousse, dans le cercle et lissez.

Laissez reposer de nouveau 1h au réfrigérateur. Démoulez le bavarois en ouvrant délicatement le moule, si nécessaire passez un couteau tout autour.